厦门的秋天终于来了，风里带着凉意，出门要加件薄外套。这样的天气，总让人想吃点热乎乎、香喷喷的东西。周末下午，厨房里飘出浓郁的奶香，混着红薯的甜糯和芝士的咸香——是我在做最近新宠的脆皮千层红薯烤芝士年糕。这道甜品，外皮酥脆网上配资炒股，内里软糯，切开还有流心的芝士，一口下去，整个人都被治愈了。
说起来，这道烤年糕的做法特别简单，把所有材料搅一搅，铺一层红薯片，再盖一层面糊，送进烤箱就行。但就是这种看似随意的叠加，却能做出让人惊艳的层次感。第一次做的时候，出炉切开，看到里面一层层的红薯和芝士，我自己都惊呆了。
先准备食材。红薯选红心的，甜度高，烤出来更软糯。去皮切成薄片，大概一两毫米厚，太厚了烤不熟，太薄了容易烂。个头大的红薯大概用半根就够了，我图片里切多了，后来发现根本铺不完。糯米粉一百五十克，代糖二十克，泡打粉三克，鸡蛋一个，牛奶一百四十毫升，黄油三十克，芝士片两片。喜欢芝士的可以多放，不喜欢也可以不放。
先把粉类处理好。一个大碗里放糯米粉、代糖、泡打粉，用打蛋器搅匀。然后打入鸡蛋，倒入牛奶，继续搅拌。这时候的面糊还是稀的，有很多小颗粒。黄油隔水融化成液体，倒进去，再次搅拌均匀。面糊会慢慢变得顺滑浓稠，像酸奶一样。
接下来就是最有趣的部分——铺层。找一个模具，我用的方形烤碗，底部先倒一层面糊，薄薄铺一层就行。然后放几片红薯片，铺平，再放一片芝士片。芝士片不要放太大，撕成小块铺开就好。然后再倒一层面糊，盖住红薯和芝士，再放红薯片，再放芝士片，再盖面糊。就这样一层一层叠加上去，我大概铺了三层，面糊刚好用完。最顶部盖上一层面糊，把表面抹平。
送进烤箱，一百八十度烤四十到五十分钟。如果用空气炸锅，要注意空间够不够大，烘焙纸不要碰到加热管，时间也要适当缩短。烤的时候，厨房里慢慢飘出浓郁的奶香，混着红薯的甜香，闻着就让人期待。
烤好的年糕，表面金黄油亮，微微鼓起，有些地方裂开了小口，露出里面嫩白的组织。用手轻轻按一下，外皮是脆的，能听到轻微的咔嚓声。稍微晾凉，用刀切开，能感觉到外皮的酥脆和内部的柔软。切面是一层层的，红薯片金黄软糯，芝士融化后拉出长长的丝，年糕糯叽叽的，黏在刀上不肯下来。
咬一口，先是外皮的酥脆，咔嚓一声，接着是年糕的软糯，QQ弹弹的，红薯的香甜在嘴里化开，芝士的咸香恰到好处地中和了甜味。那种外酥里糯、甜中带咸、层层叠叠的口感，真的让人一块接一块停不下来。女儿放学回来，闻到香味就冲进厨房，我递给她一块，她咬了一口，眼睛瞪得圆圆的：“妈妈，这个太好吃了！里面还有芝士，会拉丝！”她边吃边笑，嘴角沾着芝士丝，可爱极了。
那天下午，我们俩坐在窗边，一人一块，慢慢地吃。窗外的风凉凉的，屋里的奶香暖暖的。她问我这个叫什么，我说脆皮千层红薯烤芝士年糕。她想了想，说：“名字太长，就叫它秋天的年糕吧。”我笑了，说好，以后每年秋天都做。
后来我把这道甜品教给了好几个朋友。楼下李姐说，她孙女不爱吃红薯，这个却吃了好几块。同事小张说，做给男朋友吃，男朋友说比蛋糕店买的还香。我妈来家里，我做了这个，她吃完说：“这个好，红薯糯米都是好东西，烤着吃又香又健康。”
做这道烤年糕，最让我喜欢的是那种层层叠叠的满足感。每一层都是不同的口感，红薯的软糯、芝士的咸香、年糕的Q弹，在一口里全部尝到。而且做法简单到只需要搅一搅，叠一叠，烤一烤，就能端出这么惊艳的甜品。
秋天来了，天气转凉，正是吃红薯的好时候。下次想吃点暖和的甜点时，不妨试试这个脆皮千层红薯烤芝士年糕。切几片红薯，调一盆面糊，一层层叠起来，送进烤箱。当那盘金黄油亮的年糕出炉，当你切开看到里面层层叠叠的惊喜网上配资炒股，咬下第一口的时候，你会发现，有些治愈，真的可以自己做出来。
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